Ahí la tienen, media marraqueta tibia y crujiente, comprada hace poquito en Las Delicias -tradicional panadería de los Ventura- regada con aceite de oliva extra virgen. Los aceites de oliva tienen diferentes estilos y a algunos no les gusta tan fuerte o tan amarillo como este, que además tiene muy marcado el olor de la aceituna, otros prefieren el aceite transparente y con olor mucho más suave. Sin embargo este aceite fuerte se ganó una medalla de plata el año pasado en un concurso de Italia, es muy bueno en su tipo y así es como me gusta, bien cremoso y fragante. Creo que no lo voy a usar para ensaladas, sino para echarle al pan, queda muy rico.
En la Parcela del Pueblo, Milena fabrica por un método mucho más artesanal un aceite más claro y liviano, no creo que uno sea mejor que otro, sino que son para usos distintos, el aceite más ligero se usa cuando uno no quiere esconder el sabor de lo que está aliñando, por ejemplo para preparar unos boquerones (anchovetas marinadas) es mejor un aceite ligero para que no tape el sabor del pescado, para comer con pan o una ensalada yo prefiero un aceite más grueso y dorado, como el Bezma que tiene 0.4 de acidez oleica y es muy fragante. Al final todo depende del gusto de cada cual, como en el vino está empezando a aparecer mucho esnobismo con los aceites, las catas y tonteras por el estilo. Pero eso es bueno para los productores, si los giles quieren comprar ilusiones, bien por ellos.
Para los griegos el olivo era el árbol sagrado porque servía para todo, se comían las aceitunas, con el aceite se alumbraban, la leña de olivo es también muy aceitosa y arde como el diablo, no hay nada mejor para encender una fogata porque además se quema muy fragante, también entregaban ramas de olivo para sellar los acuerdos de paz. El olivo es un árbol que vive por siglos, los olivos de Azapa pueden tener más de 300 años y algunos son los mismos que plantaron los primeros españoles que llegaron a colonizar América.
Es impresionante ver en el valle los olivos viejos con sus troncos -enormes- que están desde mucho antes de la Guerra del Pacífico. No es casualidad que los inmigrantes de Italia, Croacia, Líbano y Grecia sean los principales productores de Azapa: Bezmalinovic, Gardilcic, Lombardi, Bon Antum, se encontraron con los árboles y trajeron desde allá el conocimiento. Arica me gusta por muchas cosas, entre otras porque acá crecen algunos de los alimentos más ricos: el tomate, el pulpo y el aceite de oliva. A ver si este fin de semana hacemos el Bye Bye 2009 para comer todo eso junto.
Ahora que tengo un poco de tiempo, estoy avanzando en traducir la introducción del Tao Te King que estamos haciendo con Tom, en esta introducción el cuenta unas pocas de sus experiencias en Stillpoint, el retiro de Gia fu Feng en Colorado, quien fue el traductor original desde el chino al inglés del libro. Tom vivió varios años allí y cuenta que no era un lugar muy pacífico ni muy santo que digamos, Gia fu fue un erudito durante muchos años pero llegado un momento se dio cuenta que estaba desbalanceado, así es que partió para el otro extremo, se casó con dos de sus discípulas -no tengo claro si una tras otra o las dos a la vez- a beber y fumar en abundancia, de hecho murió de cáncer al pulmón a los 65 años.
Algo muy interesante -y atractivo- del Tao es que son ideas muy amorales. No encontramos ni trazas de la idea del pecado, como nosotros la entendemos, no existe ni un solo pecado, tampoco virtudes, ni siquiera tratar de ser buena persona es considerado gran cosa, Lao Tze, Chuang Tzu y muchos otros filósofos clásicos chinos se burlan de Confucio y sus máximas sobre lo que es correcto. Nada es correcto o incorrecto para ellos, solo hay cosas más o menos convenientes según estén o no en armonía con el Tao.
Otra cosa atractiva es que en lugar de enseñanzas solemnes usan mucho los chistes y las historias graciosas, nada de parábolas oscuras, la mayoría son historias simples, juegos de palabras y muchas contradicciones según la idea del ying y el yang. En nuestra cultura basada en la lógica las contradicciones son una falla, las inconsecuencias hacen que una idea sea considerada absurda, en la idea de estos chinos antiguos al contrario, todo tiene que terminar en contradicciones, si algo tiene una sola explicación lógica y definitiva, tiene que ser un engaño, no sigue la naturaleza de las cosas.
Creo que le recomendaré a Tom que sanitize un poco sus recuerdos de Stillpoint, porque pueden chocar a un lector promedio que se acerque buscando la sabiduría y la santidad como habitualmente se presenta el pensamiento oriental, como algo muy espiritual y profundo. Mucha gente podría quedar espantada leyendo el prólogo, mejor que coloque algo de su credencialismo académico y cosas por el estilo, eso le encanta a la gente normal.
Creo que voy a leer un poco más eso del taoismo. Una filosofía que recomienda emborracharse de vez en cuando, que no toma nada muy en serio y sospecha tanto de las virtudes como de los pecados, se parece mucho a mi propia manera de ver las cosas.
