Osho y un asado en Azapa

Otro domingo de flojera, sin ganas de hacer nada me puse a leer las Memorias de una Infancia Dorada del controvertido gurú Rajneesh Chandra Mohan Jain, más conocido como Osho. Mi tocayo Thomas dejó el libro en la casa rodante y me he entretenido leyendo las payasadas del gurú de los Rolls Royce -sus seguidores le regalaron 84 Rolls en total- y del sexo. A partir del libro y algunas entrevistas que vi en Youtube me dió la impresión que se trata de un farsante más, que tipo insoportable, ególatra, escurridizo, con buena lógica para inventar explicaciones, nada más. Que cosa más confusa son las religiones hindues, el propio budismo es un enredo descomunal, seguramente por eso son tan atractivas: mientras más incomprensibles mejor. Demasiada espiritualidad para un solo día.

Bueno, había empezado a escribir y me llaman por teléfono avisándome que ya habían prendido el fuego y a que hora iba a llegar, se me había olvidado que nos íbamos a juntar con Franco, gran amigo que vive en Lima, así es que me puse mi ropa de combate y salí corriendo para la Parcela del Pueblo en el Valle de Azapa. Siempre se aprende algo ¿saben que diferencia a las aceitunas de Azapa de las de otros lugares? el tamaño del cuesco, las de Azapa tienen un cuesco desproporcionadamente chico, o sea tienen más material comestible por unidad. No tenía idea de eso.

Otra cosa que aprendí es que no conviene mezclar cerveza, vino y vodka. No tomo más, pero tampoco menos. En fin, lo pasamos muy re bien como pueden ver en estas fotos. Comimos costillar ahumado, chunchules, prietas, chrizo, con la mejor ensalada chilena que he probado en mi vida, preparada por don Mario Prati “más sabe el diablo por viejo que por diablo”.

El diario La Estrella cambió su diseño para la edición online, se nota que el nuevo diseño lo ideó alguien sin mucho conocimiento de Internet. Por ejemplo para las columnas de opinión incluyó el nombre de los autores como parte de la fotografía, resultado: no se puede buscar por nombre porque los buscadores obviamente no lo reconocen cuando están incluidos dentro de una imagen. La página de entrada, que debería dar acceso a la mayor parte de los contenidos, es ocupada por distintos lead que apuntan a una misma noticia, etc. No me explico como se les pasaron cosas tan básicas, a menos que sea con la intención de que compren la edición en papel, quien lo sabe.

Es un problema eso de los diarios y revistas en papel, supongo que siempre habrá gente dispuesta a pagar por tener una edición impresa, la cosa es cuanta gente. El sitio web de la Estrella por otra parte es el más popular de Arica y tiene un page rank de Google de 6 (infoarica que es mi sitio mejor rankeado marca 4) , sin embargo el resultado de Website Grader -que analiza el diseño- es solo de 61. Supongo que con el tiempo los documentos en papel tenderán a desaparecer, digan lo que digan los nostálgicos.

Ah, me hizo mal el trago, ya no soy recio como antes. Ahora me duele el estómago, la cabeza pesada que porquería más grande, eso es pura falta de entrenamiento, nada más. Mejor trataré de dormir un poco, hasta mañana.

Los fabulosos Prati

Y no podía pasar el 18 sin tomar y comer un poquito, mal que mal, los asados de fiestas patrias son una obligación social en estas fechas. Lo más chistoso es que por una falla de planificación -supongo- vamos a tener clases mañana 18 y el sábado 19 todo el día, mientras los demás toman nosotros, los pobres esclavos egipcios, estudiamos. Que tal clase, algo así en el Perú sería inconcebible.

La cosa es que ayer en la tarde Daniel me avisó que lo pasara a buscar como a las 8 PM porque íbamos a tirar una carnecita donde los fabulosos Prati, la gran familia italiana de Arica. Y como se dijo se hizo, así es que pasamos a avisarle a don Mario, el padrone del clan, que a sus ochenta y tantos años no se mueve de su casa a menos que le pongan una botella de Mistral en la mesa, ese es mi ídolo, su sistema para bajar la hipertensión es en base a chunchules y piscola. Cuando sea grande quiero ser como él.

Y así fué como nos juntamos los pelados (yo y Daniel) con los guatones (Alejandro y Aldo) mas algunos amigos y familiares para comer unos entremeses regados con un poquito de cerveza y buen vino, para cortar la grasa. Tal como dice la canción:

No hay guatón que sea mala gente,
ni pelao que sea sinvergüenza,
los dos, aunque parezcan diferentes,
son calcaos si se miran con paciencia.

Los guatones, por ejemplo, son amables,
amigos de la flor, acá, la buena mesa,
un guatón, bonachón, de buena clase,
vale, en plata, casi todo lo que pesa.

¿Y qué me dice Ud. de los pelaos?
sencillos, tranquilos, gente seria,
no hay nada mejor que algún pelao
sentao, por ahí entremedio, en una mesa.

Canto
Como que te viera, guatón, con la Rosalía
la guata p’abajo y las patas p’arriba.
Como que te viera, pelao, con un chuico al pecho
la Juana debajo y los cachos p’al techo.

Hablado
No hay guatón que sea mala gente,
ni pelao que sea sinvergüenza,
los dos, aunque parezcan diferentes,
son calcaos si se miran con paciencia.

Los guatones, por ejemplo, son secos p’al pipeño,
p’al blanco p’al tinto, o lo que venga.
Yo he visto a un guatón hacerle empeño
y comerse una yegua hasta las riendas.

Media docena’e chanchos p’al guatón,
esta es vida ¡carajo! ¿a ver? que se repita
tráigame otro chuico y otro sanguch’ejamón,
no se nos vaya a ir con hambre la visita.

Y qué me dice Ud. de los pelaos?
o son comerciantes o empleados de oficina,
se lo pasan firmando una tarjeta
donde tienen metida media vida.
El pelao? infaltable en el Estadio.
El pelao? insacable en la platea.
No se puede mirar en menos a un pelao, digo yo,
por “chascón” o pelúo que uno sea.

Los pelaos, los guatones,
los que gastan, los mirones.
Pelaos, guatones, guatones, pelaos,
hacen una ruma, bien amontonaos.

Los pelaos y los guatones, en apariencia,
a veces nos parecen diferentes,
pero no (iñor) hay un solo pelao intruso,
cochino y sinvergüenza;
los guatones son, todos, buena gente.

Las fotos pueden verlas AQUI ah también las del partido con Venezuela el otro día. Hasta mañana.

Contrabandistas por aquí por favor

Finalmente inauguramos la temporada de parcela, después de un largo receso y gracias a la visita de nuestro amigo Franco Bertolone tiramos las primeras carnes a la parrilla en La Parcela del Pueblo. Franco vive en Lima desde hace muchos años y llegó acompañado de Vctor Herrera La Torre, dueño de Gastrotur Perú, uno de los mejores institutos de gastronomía peruana y de los grandes de América Latina.

Victor es sociólogo de origen pero derivó a la gastronomía y su instituto es el referente en el Perú, tiene conceptos muy claros y debe ser una de las personas que más ha hecho por el actual boom gastronómico que tiene el Perú en todo el mundo, una persona muy cálida y sencilla a pesar de su importancia, fue un gusto para mí compartir unas carnes, vinos y un excelente pisco quebranta La Botija, de la viña Tabernero de Ica, si alguna vez tienen la oportunidad de conseguirlo pruébenlo y verán lo que es un buen trago. Las fotos del costillar con papas y pebre pueden verlas AQUI.

Le conversaba a Victor sobre la necesidad de volver a los orígenes, investigar y rescatar la cocina popular peruana que es la base de toda esa gran gastronomía y -a mi modo de ver- algunas veces se desvirtúa con tanta pirotecnia gourmet. El me decía que en realidad toda la buena cocina peruana es popular, que en su mayoría no se ha desviartuado y solamente ha ido cambiando en aspectos formales como la presentación, que antes era muy deficiente.  En fin una buena comida, Waldo apareció con unos boquerones marinados en vinagre y aceite espectaculares que dejaron muy conforme a nuestros amigos, Franco por su parte es chef graduado del Cordon Bleu de Lima así es que estabamos con dos expertos en el tema.

Yo no dejo de asombrarme por el amor a la cocina que existe en todo el Perú, lo mismo desde las humildes chicherías como en los caros restaurantes gourmet. A mi me gusta mucho la cocina popular, donde con muy pocos recursos se preparan las comidas más sabrosas con recetas únicas transmitidas de boca en boca, no toda es buena y la presentación casi siempre es deficiente, pero muchas veces se encuentran verdaderas joyas en los lugares menos pensados. 

Una anécdota final, el viernes cuando viajaba a Tacna íbamos en el taxi haciendo el último chequeo en la frontera chilena, mientras el aduanero revisaba los papeles apareció un viejo Ford Fairlane azul por el lado, se nos cruzó y pasó por delante, luego se metió por un camino que hay entre el campo minado hacia la playa, detrás venían corriendo unos agitados carabineros con la gorra en la mano, se les arrancó de las narices y no alcanzaron a hacer nada. Lo único que faltaba a ese caminito era un cartel que dijera “contrabandistas por aquí por favor”.

Seguramente llevaba contrabando de locos (conchalepas conchalepas) que en Chile están en veda y cuando los fueron a revisar se arrancaron de aduaneros y carabineros, pasaron por sobre la inútil barrera de púas antifuga, sin ningún problema aprovechando que nosotros estábamos al lado controlando. Esto confirma mi idea que Chacalluta es la peor frontera de Chile, todo es improvisado, los controles solo sirven para demorar a la gente en lugar de controlar eficazmente. Mal software, mala atención, los contrabandistas se arrancan delante de sus narices, un desastre.