Ir a Tacna es una fiesta

Y ayer anduve en Tacna en la reunión del Proyecto de Integración desde las fronteras. Todo muy interesante pero de aquí en adelante vamos a ver si sale algo concreto, ya pasada la fase de coordinación es cuando se empiezan a hacer las cosas, esperamos sacar algunos proyectos de todo eso, yo naturalmente estoy muy contento en algo que me resulta natural debido a mi experiencia personal y la cantidad de amigos que tengo a ambos lados de la frontera, en fin, espero que todo se concrete en buenos proyectos, como debe ser.

La reunión terminó a la 1 PM más o menos y entonces pensé para mi mismo “empezó la fiesta”, llamé a mis amigos Victor, el brewmaster y a Miguel, periodista y amigo de Internet que hasta entonces no conocía personalmente, y así nos juntamos y nos fuimos a destrozar el viático a El Gran Chimú, mi lugar de peregrinación cada vez que viajo a Tacna.

Empezamos con leche de tigre, que es el jugo del ceviche con pedazos de pescado, un toque de leche y mucho ají, acompañadas de calamar frito y maíz cancha. La verdad es que con eso yo quedé satisfecho, pero pensando que luego íbamos a probar la cerveza de Victor, pedimos un plato de jalea para llevar el estómago bien blindado. La jalea es el plato más loco que conozco de la cocina peruana, hay muchas versiones distintas pero la del Chimú trae chicharrón de pescado, chicharrón de calamar, cabrito al horno, chicharrón de pulpo, camotes, arróz, porotos, maíz cocido (en Perú es increíblemente bueno, dulce y jugoso), maíz cancha (tostado), otros chicharrones y todo coronado con una ensalada de cebolla morada y ají rocoto. En fin este es el plato (clic para agrandar).

Para que no nos fuéramos a quedar con hambre nos trajeron otro plato adicional con ceviche y dos más con chicharrones. La verdad es que no alcanzamos a comer ni la mitad, yo con la leche de tigre ya estaba listo. Luego nos fuimos a conocer la planta donde Víctor produce su cerveza, es impresionante, muy simple y toda la tecnología “Víctor made” con su primo que es el segundo brewmaster. Me contaban que para hacer cerveza es un proceso continuo que toma unas 20 horas y no se puede interrumpir, comienzan a hacerlo en la noche moliendo la cebada y terminan al día siguiente de madrugada, no lo pueden descuidar ni un momento.

Estuve viendo los distintos tipos de cebada, levadura y lúpulo, la cámara de frío, los fermentadores, la cocina especial escalonada, los barriles y el CO2, en ese momento estaba produciendo cuatro tipos de cerveza de estilo inglés pero solo había una Porter en condiciones de ser tomada, se trata de cerveza “cruda” con solo un día de fermentación, según me contaban en treinta dias el sabor va cambiando hasta llegar a la plenitud en cuanto a gusto y aromas.

Fue una gran experiencia probar una cerveza cruda, su sabor tiene todo el amargo del lúpulo, son cervezas equilibradas al límite, de gran calidad. La Porter estaba bien cremosa y con mucho sabor porque no es filtrada, me dice Víctor que en 30 días más será una cerveza distinta, más suave y rica en sabores y aromas. Tiene 7 grados de alcohol y ni se notan, pero después del segundo shop si se pueden notar sus efectos, se los aseguro.

Le dije a Víctor por que no producimos en Arica, en el garage de mi casa sería perfecto para hacer la verdadera cerveza de garage. Me cuenta que en Arica podríamos partir produciendo unos 200 litros por semana para llegar -en régimen- a producir unos 600 litros, que es una buena cantidad para no matarse trabajando y tener un retorno económico interesante ¿por que no? Yo estoy seguro que no se encontraría cerveza de esa calidad en todo el norte de Chile. Tampoco es mucha plata que se necesita así es que ya saben si nos ven un día de estos como empresarios cerveceros, Miguel puede ser el relacionador público y el degustador, no, mejor eliminemos eso último, seguro que nos vamos a la quiebra. Según me cuenta Victor la cerveza es muy buen negocio pero el mayor problema es que sus clientes se toman las ganancias, ese es el principal motivo de las quiebras. Y no es chiste.

Como siempre ir a Tacna es una fiesta, las fotos las pueden ver aqui. Hasta mañana.

Gastar plata para ganar plata

¿Una torta para el 18 de Septiembre? nunca se me habría ocurrido, sin embargo Mila me sorprende preguntándome que opino de la idea. Se trata de una torta grande, de 25 cm en la base y que alcanza para unas 40 porciones. Está decorada con pasta de azucar y me parece impresionantemente bonita. Creo que va a ser algo muy inusual y novedoso, ojalá que le vaya muy bien. Si viven en Arica y quieren una torta de fiestas patrias, ya saben, contacten a Mila.

Victor, un amigo de Tacna que frecuenta este Templo del Ocio me ha invitado para que pruebe su cerveza. Resulta que es un entusiasta de la elaboración de cervezas artesanales y tiene unos litros de Pale Ale que quiere compartir conmigo. Que mejor, muchos me preguntan que saco con escribir tanta tontera todos los días, la respuesta está a la vista: que mejor que tomarme una cerveza artesanal con el mismo productor, directo desde la cuba y conocer un nuevo amigo. Mucho mejor que ganar plata, para mi al menos.

Recuerdo mi primer trago de cerveza en 1969, el año que comenzó mi perdición acá mismo en Arica. La encontré ácida, mala, ni siquiera la ligera sensación de borrachera me gustó, creo que fué la primera vez que dije esa frase que he repetido tantas veces en mi vida: no tomo más. Así pasa con las cosas buenas que no se nos revelan al principio, pensándolo bien, al comienzo tampoco me gustaban las matemáticas, el vino, la ópera ni muchas otras cosas que ahora disfruto.

Fabricar cervezas tiene mucho de arte, tal como el vino y a diferencia de los destilados la cerveza es un líquido vivo, no existen dos producciones idénticas porque los procesos químicos que pasa son muy complejos, históricamente la cerveza es una evolución del concepto de la chicha ¡que ricas son!. La Cerveza es Medicina, los que no hayan leído ese post que publiqué hace un par de años por favor vayan a verlo y sabrán cuan buena puede ser la abundante ingesta de las puras y frescas chelas, nutritivas, orgánicas, sabrosas, antioxidantes, vigorizantes, antidepresivas y libres de colesterol ¡que vivan las chelas!

Siempre he reclamado contra el gasto fiscal y soy un convencido que, desde que llegó la democracia, ese fue el virus que enfermó nuestra economía. Es bastante lógico a primera vista, que si alguien gasta más de lo que gana en algún momento se tiene que ir a la ruina. Pero hay tanta gente que considero inteligente y defiende el gasto fiscal que decidí averiguar un poco más con que argumentos se puede apoyar un alto gasto público del gobierno.

Así es como caí de nuevo en un librito que había leído hace años, se llama “Crítica de la Economía Clásica” que tiene comentarios de varios economistas sobre el aporte de Keynes. Creo que hasta las cosas muy complicadas tienen alguna explicación simple y -según entendí- el argumento es que un gobierno, a diferencia de una persona asalariada, tiene mayor libertad para endeudarse, tal como un vendedor que cambia a un tren de vida más lujoso de modo de poder concretar mejores negocios: “gastar plata para ganar más plata” parece que es la idea de fondo.

La idea es atractiva en teoría, pero tiene el mismo defecto que las ideas socialistas, funciona bien solo en la teoría porque no toma en cuenta cosas de la naturaleza humana que son tan fuertes y constantes como la Conservación de la Energía. Uno de los defectos de esto es que requiere de gobiernos sabios y austeros, que no malgasten la plata en que se endeudan, algo prácticamente imposible en la práctica de una democracia, donde el peligro de perder el poder es regular y constante.

Aún suponiendo que el gobierno invierte de la manera más sabia estos recursos, solo en crear demanda altamente productiva, otro problema fundamental es que el gasto público es por definición anti mercado -si fuera en el mismo sentido que el mercado no sería necesario- y hasta el día de hoy no se conoce un solo gobierno que haya podido ganarle al mercado sin caer en la tiranía y la necesidad de evitar a balazos que la gente se arranque de su territorio, Cuba es un lindo ejemplo por mencionar solo uno. O sea las recomendaciones keynesianas tienen dos posibles salidas a mediano plazo: o fijan precios y salarios, con toda la dictadura necesaria para que esto tenga resultado o de lo contrario el mercado gana generando inflación, que es lo que estamos viendo hoy en Argentina o Venezuela.

Pero en el caso de Chile, a los genios que se han hecho cargo de nuestra economía desde 1990 se les ocurrió algo todavía peor: en lugar de endeudar al estado a la manera keynesiana han ido subiendo los impuestos y manejando las tasas de interés para tratar de controlar la inflación, al mismo tiempo que gastan como locos y gran parte del gasto es improductivo porque se va en robos, coimas y financiamiento de sus campañas. O sea la tormenta perfecta, que nos tiene en el peor de los mundos: inflación-deflacción, como todo estúpido quieren tener puros beneficios sin pagar ningún costo, controlar los precios sin controlar el gasto, y más encima mantener la inflación baja.