>T&T Sausages

>Finalmente las hicimos, con algunos pequeños detalles salieron las primeras longanizas T&T. A estas alturas yo pensaba que no las íbamos a hacer nunca, pero ahí están en sus bolsas ziplock adentro del freezer esperando a que hagamos la lista de afortunados a quienes vamos a regalar las muestras. Finalmente encontramos un carnicero que con mucho entusiasmo nos ayudó a hacer los primeros 10 kilos.

Los posibles problemas para el negocio fueron:

1. Salen carísimas, para precio de venta unos US$ 16 el kilo, cuando las mejores longanizas nacionales -industriales- están a US$ 10.

2. Tenemos que mejorar el llenado de las tripas para que sea más homogéneo. Como las hicimos muy apurados algunas partes salen hinchadas y otras medio vacías, eso se regula en el momento de llenarlas. Eso también dificultó el llenado y corte en los extremos, varias quedaron abiertas.

3. La mezcla de aliños italiana tiene un componente de anís bastante fuerte que podría no gustarle o parecer extraña al público local.

Pero también tienen sus ventajas:

1. Probablemente son las únicas longanizas con 80% de pura pulpa de cerdo y 20% de grasa natural. El carnicero nos comentaba que la proporción normal es 10% de carne de cerdo y el resto subproductos. Son las verdaderas Longanizas de Pareto 80-20.

2. No contiene subproductos de ninguna clase, ni intestinos, ni cuero de cerdo, vacuno o pollo, nada, solo pulpa de cerdo de primera calidad.

3. No contiene colorantes para que la carne se vea roja, tampoco preservantes, se deben consumir frescas y la garantía de frescura es muy fácil de notar en el sabor.

4. Todas las especies son naturales, no lleva glucomato, solo sal, hinojo, anís y otras hierbas naturales.

En fin, anoche trabajamos mucho y después nos dedicamos a tomar unos merecidos tragos de cerveza y vino, terminé más cocido que las longanizas, vamos a ver como nos va.

Unas pocas fotos del proceso las pueden ver AQUI. Uf, ya me cansé, ahora me voy a tomar mis merecidas vacaciones. Hasta mañana.

>Todo lo que planifico me sale mal

>El año 2007, cuando me quedé cesante de un agradable trabajo que había durado varios años, me empezó un dolor de espalda al que nunca dí mucha importancia suponiendo que se me iba a pasar solo. El dolor sordo y constante me acompañó en mi aventura en la selva y al otro año, cuando trabajaba en la Municipalidad de Tacna todavía lo sentía y se había extendido desde el omóplato al cachete a todo lo largo de mi espalda.

El famoso dolor ya me tenía curco y había pasado de sordo a fuerte, por más que trataba de hacer ejercicios no había caso. Ni siquiera la uña de gato, que es el remedio universal que tomo para todas mis enfermedades me lo pudo quitar y cada vez andaba más curcuncho.

Entonces en Tacna después de una comida especialmente insalubre -quería ver que tan blindado tenía el estómago- finalmente me intoxiqué y anduve con fiebre alta durante un par de días. Lo curioso es que el dolor me desapareció para siempre. O al menos eso creía.

Porque unos días atrás me volvió de nuevo, tal cual, y ya me estaba preparando para soportarlo otro par de años las 24 horas del día, hasta que me puse a pensar que diablos podría ser y si habría alguna forma -aparte de intoxicarme de nuevo- para sacármelo de encima. ¿Por que me podría doler el omoplato?, recordé que muchos años atrás me dolía el cuello y era porque usaba la billetera en el bolsillo trasero del pantalón, en esos años era abultada, ahora no me produciría la más mínima molestia porque lo único que contiene es el carnet y la licencia de conducir.

Pensando y pensando, me di cuenta que era el omóplato derecho de donde partía todo ¿no sería la mano usando el mouse durante tantas horas?. Enseguida me puse a usar el mouse con la mano izquierda y el dolor bajó de inmediato, tal vez si dejara de escribir por un par de semanas con la mano derecha el dolor se me pasaría completamente, pero eso es mucho pedir. Creo que tendré que intoxicarme de nuevo, lo malo es que ahora ni el queso blanco de la calle me hace mal, que macana.

Nada de lo que preparo me resulta, en cambio aparecen a cada rato afortunadas casualidades. Nunca tomé muy en serio el asunto de las longanizas artesanales, pero no contaba con Tom que además de irlandes es muy perseverante. Como tuvimos muchos problemas de encontrar casings y otras cosas acá, finalmente trajo todo desde Estados Unidos.

Pero teníamos un problema insoluble: ningún carnicero quería hacer el proceso de moler y rellenar las longanizas y con una máquina manual era un trabajo de chinos, peregrinamos por un montón de carnicerías y en todas nos dijeron nones.

Desanimados, decidimos preparar una buena borrachera para el día de St. Patricks (Tom se llama Thomas Patrick McDonnell) así es que yo me puse mi polera verde y Tom un jersey que dice Ireland en letras verdes y nos fuimos a buscar adonde tomar cerveza. Estábamos en eso cuando aparece Prati que me estaba buscando para que hiciera unas clases, sin muchas esperanzas le pregunto si tendría un carnicero amigo y ¡si tenía! fuimos a hablar con él y quedamos listos para hacer las longanizas al día siguiente. Ni hablar de emborracharnos, tomamos solo algunas cervezas porque al día siguiente nos teníamos que levantar (puaj) temprano.

Se nos arruinó la borrachera pero resucito The Longaniza Gang, la cosa es que hoy fuimos y al carnicero todavía le faltaba carne, mañana a las 3 PM empieza la producción de T&T Longanizas Artesanales de Arica, vamos a ver como me quedan